Pourquoi Cuto ?

Voici des nouvelles d’un certain Francesco Procopio Cutò,
un cuisinier sicilien, qui créa le mélange de la glace telle que nous la connaissons tous aujourd’hui.

Procopio utilisa d’abord la découverte de son grand-père, Francesco:
une spécialité de Palerme à base de neige d’hiver de l’Etna, de miel et de jus de fruits.
A partir de cette recette originelle et après beaucoup d’expériences, d’échecs et de perfectionnements, il arriva jusqu’à Paris.
Il y découvrit l’usage du sucre à la place du miel, des purées de fruits à la place des jus
et l’importance du sel mélangé à la glace pour la conserver plus longtemps.
La qualité de ses produits en fût considérablement améliorée tant et si bien qu’il se vit alors accueilli par les parisiens comme un inventeur génial!

En 1686, à Paris, il ouvrit “Le Procope”, où il proposait un très grand choix de cafés, de liqueurs et de glaces, dans une salle richement ornée.
Dans cette élégante échoppe, il offrait à ses clients une multitude de parfums:
granités, glaces aux fruits, fleurs d’anis, fleurs de cannelle, frangipane, musc, ambre, glace au jus de citron ou d’orange, sorbet de fraises…
le tout avec un “permis royal” que Louis XIV avait donné a Procopio, lui assurant l’exclusivité de la vente de ses produits.

Devant le succès énorme qu’il rencontra, il chercha rapidement un autre lieu,
plus grand, qui se situe rue de l’Ancienne Comédie, face à la très célèbre “Comédie Française”.
Les comédiens du Roy s’y retrouvèrent régulièrement et le café Procope devint alors le plus célèbre “Café littéraire d’Europe”
car ses clients n’étaient pas seulement les acteurs de la Comédie Française, mais aussi et surtout les grands intellectuels,
philosophes, écrivains de l’époque comme Voltaire, George Sand, Balzac, Victor Hugo, Diderot, D’Alembert, De Musset
et même Napoléon qui, un soir, laissa en gage son Bicorne parce qu’il n’avait pas l’argent pour payer les consommations de ses amis…

Cutò veut être un hommage à l’inventeur de la glace artisanale mais aussi un hommage à l’Italie et à la France. 

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